Quand j'étais Madrid, J'ai essayé de goûter les plats espagnols traditionnels. C'est ainsi que j'ai eu le plaisir de manger du jamon et de la paella, deux plats traditionnels espagnols. Le jambon espagnol ressemble au prosciutto italien et peut-être au jambon français, mais on ne peut les comparer au goût et à la façon dont ils sont préparés.
Sur 20 June 2013, j'ai eu l'occasion d'écouter l'histoire du jambon à l'occasion de l'anniversaire des années 15 de Campofrio en Roumanie. L'événement a eu lieu à Alioli, restaurant espagnol et siège du Fan Club Real Madrid à Bucarest. Dès que vous franchissez le seuil, vous avez l’impression d’être entré en Espagne et le personnel a été formé et éduqué dans le style ibérique. A partir de maintenant, je sais où je vais regarder les matchs du Real Madrid.
Les hôtes de l'événement étaient Sorin Barbu (propriétaire du restaurant Alioli) et le chef Juan, qui a cuisiné la Paella de Chorizo Campofrio. Dan Boerescu (également connu sous le nom de Bucătărescu) était le maître de cérémonie.
Et maintenant, revenons au jambon. Ce jambon se décline en deux variantes principales: le jamon iberico et le jamon serrano. Le Jamon Iberico est le plus cher et provient des races de porcs élevés en liberté dans des forêts de chênes et de glands. On reconnaît le jambon ibérique à la couleur noire du front du cochon.
Le jambon Serrano est un peu moins cher et les porcs sont élevés avec un mélange d'aliments. Depuis l'époque romaine, les Ibères avaient découvert le mystère de cette merveille. Les meilleures pulpes de porcs blancs Landrace ont été conservées au sel pendant plusieurs mois, puis lavées et séchées pendant un an dans l'air de haute montagne, suspendues dans le célèbre séchoir.
Chaque village de la Cordillère ibérique a son propre jambon. Chaque maître a ses propres secrets, qu'il garde sous surveillance. À Madrid, j’ai trouvé le réseau de restaurants Museo del Jamón. Vous trouverez ci-dessous quelques photos de ces lieux. Des collations à base de jambon peuvent être servies ici avec un verre de sangria. Mais vous pouvez aussi acheter du jambon pour la maison.
Outre le jambon Campofrio Serrano, le menu anniversaire de Campofrio comprenait:
- Gazpacho Andaluz (Soupe andalouse froide à partir de légumes crus frais: tomates, poivrons, oignons, ail, concombres, pain et beaucoup d'amour).
- Sos Alioli (ail, huile, lait et beaucoup d'amour);
- Plats froids avec des spécialités de Campofrio: rouleaux de salami épicés avec boquerones / Queso curado (fromage de brebis affiné typiquement espagnol) / Chorizo / salami épicé / Salchichon;
- Campofrio chorizo migas (pommes de terre frites tranchées très finement avec du chorizo Campofrio et un œuf mélangés avec un peu d’ail);
- Crevettes à l'ail (crevettes frites à l'huile d'olive avec ail et chili);
- Sorbet au citron et champagne (sorbets glacés au citron avec vin mousseux);
- Tarte aux pommes avec glace à la vanille (tarte aux pommes avec glace à la vanille).
Le chef Juan a préparé une paella avec du chorizo Campofrio et des fruits de mer devant les invités (riz, oignons, poivrons, sauce tomate, soupe de poisson, palourdes, ail, chorizo et fruits de mer).
Mais n'oublions pas la fête. Campofrio, l'une des marques de saucisses et de préparations de viande les plus célèbres et les plus appréciées d'Europe, qui fait partie du groupe Caroli Foods, a célébré les années 15 en Roumanie. Il propose aux consommateurs une variété de préparations à base de viande, allant de spécialités méditerranéennes à des plats roumains spécifiques, dans le respect des recettes originales. La gamme de spécialités de Campofrio a été complétée l’année dernière avec le lancement de la gamme Don Curcan, composée exclusivement de préparations à base de viande de dinde, sans autre graisse animale ajoutée, une première dans la catégorie des saucisses en Roumanie.
L’exploration du monde Campofrio commence en Espagne, où la marque Campofrio est née il ya quelques années. Premier objectif touristique, Andalousie, où l’histoire du véritable cocon Jamon est révélée, suivie par d’autres régions ibériques, où sont originaires les célèbres spécialités telles que Salchichon, Chorizo, Jamon ibérique, Serrano ou Fuet.